Trucha a la Navarra.
INGREDIENTES
Para 4 personas
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4 truchas de 250 gr cada una
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4 lonchas de jamón serrano (también se hace con bacon: 2 lonchas por persona)
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Zumo de 1/2 limón
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Almendras laminadas
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Aceite
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Sal
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Perejil
PREPARACIÓN:
Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con sal .
Seguidamente las
pasamos por harina y las freímos a fuego moderado (unos 5
minutos por cada lado) en una
besuguera o similar, con poco aceite, porque luego se
servirá
como salsa . Reservamos en
sitio caliente. Salsa: Retiradas las truchas, freír -muy
ligeramente- las lonchas de
jamón (o bacon), retirar, y rehogar las almendras (poco, no
dejes que se doren), añadir
el zumo de limón y el perejil. Napar las truchas.
Esta receta se puede hacer con mantequilla en lugar de aceite, y se
suele también
rellenar la ventrecha de la trucha con una de las lonchas de
jamón. Personalmente
prefiero aceite, y freir ambas lonchas.